Image result for irish leprechaun with gold pictures photosЧестно должна вам сказать, что кухня - это не самое мое любимое место в доме. В том смысле, что я не отношусь к тому типу женщин, которые очень любят это прекрасное и такое, прямо скажем - умиротворяющее занятие - готовить...такое уютное...Что может быть лучше, когда ты приходишь домой, усталый и голодный как черт, но уже в дверях тебя просто овевают вкуснейшие ароматы домашней еды, а еще лучше- домашних пирогов,  и хочется поскорее раздеться, сунуть ноги в любимые тапочки и- прямиком на кухню.... к маме...бабушке...жене или, кому повезет - к мужу в уютном фартуке:) Не зря же бытует мнение, что лучшие повара - наши мужчины!

  Ирландское  Стьюи с ''Секретом''-  Как Приготовить

Image result for irish stew photo

И вот куда-то за третьей чашкой домашего чая, который тебе заботливо подливают из чайника, закусывая пятым - или седьмым бабушкиным пирожком с вишнями?- вся усталость  уже улетучилась...забылась, словно ее и не было вовсе...и ты снова полон энергии и сил... и всех хочется обнять. Но обнимаем мы того, кто приготовил нам вот всю эту домашнюю вкуснотищу - мужа, жену, маму ...бабушку...и идем дальше по своим делам - кто за уроки, или игры, а кто и к телевизору...Ну и что? Дома же мы...

Вот так и прошли мои студенческие годы, пока моя бабушка, к счастью, была жива и позволяла мне вот так мило учиться, готовиться к экзаменам, и к плите не подпускала. Не доверяла, в общем. Вы, верно, подумали, что и выросла из меня белоручка, которая  кроме картошки в мундире ничего больше и не может? А вот и ошибаетесь:)

Image result for картинки старинных ирландских уютных в зелени домов

Наверное, в таком вот уютном ирландском доме живет ирландская бабушка, которая тоже вкусно готовит...

Готовить я не очень люблю, это так, у меня просто иные пристрастия в жизни были всегда, работа, к примеру, любимая, но готовить умею о-очень многие блюда и причем -готовлю я вкусно. Я так думаю, что от бабушки передалось вместе с другим ее наследством:)

Я сознательно завела эту страницу ''Ирландская Кухня'' на своем сайте, потому что у каждой страны непременно присутствует нечто свое в приготовлении, казалось бы, одних и тех же блюд, и вот уже кажется ну так трудно нас удивить чем-то необычно приготовленным, но тем не менее - все открывают и открывают новые рестораны повсюду, все больше увлеченных ''Кухней'' в ее высоком предназначении ведут свои личные блоги, собирая на своих страницах или у видео-роликов  сотни, десятки тысяч людей, которым тоже хочестя отведать что-то еще необчно приготовленное, а уж о количестве шоу ''Кухня'' на многих телеканалах в разных странах мира я уж и вообще умалчиваю....Перед телевизором миллионы людей просиживают часами, и эти часы- одни из самых..''вкусных'' :) 

Вот как-то довелось мне услышать что ирландская кухня -дескать, бедная...по сравнению с итальянской или французской или с кухнями иных стран, и задели эти слова меня, как говорят, за живое- не согласна я с подобным утверждением!

7777FLOCK OF SHEEP IN SCOTLAND GO GREEN pic 11 752x501

Из этих овечек мы, наверное, готовить не будем.....

Живя и работая в Ирландии уже много лет, я как-то не особенно интересовалась вопросом - а что же это такое ''Ирландская Кухня'', если рассматривать ее по частям? И вот теперь мне захотелось узнать как можно больше об этом и написать для вас, дорогие мои друзья, для всех тех, кто и любит готовить, и умеет, и следит за новыми рецептами и узнав их - страется порадовать очередной вкуснятиной своих домашних. И блюда ирландской кухни совершенно основательно остаются в рядах вкуснейших, сытных, таких домашних, даже если они приготовлены в пабе, и конечно - полезных блюд! Вот именно за это - за количество полезных ингридиентов в составе ирландских кушаний я и полюбила ирландскую еду почти всю. Более того - когда меня нет в Ирландии, я откровенно начинаю довольно скоро скучать по ирландскому супчику или приготовленному на гриле стейку с ирландскими приправами, и темному пиву...

                                      Итак, сегодня я хочу поговорить о знаменитом Ирландском Стьюи (Рагу) / Irish Stew

Image result for irish potatoes photos

Для ирландского стью возьмем все ирландское!  Особенное- картошку..:)

Если не полениться и поискать рецепты его приготовления в интернете - я уверена, мы найдем немало, и все они будут отличаться. Чем-то. Но в главном ирландское рагу- это блюдо, которое произошло от бедности быта в те жестокие времена британской колонизации, когда в домах у угнетенных ирландцев была картошка и хорошо, если парочка барашков в поле, тогда стьюи готовили с мясом. Очаг в старинных ирландских домах был просто незаменим, вот на открытом огне и готовила хозяйка для большой семьи незамысловатое блюдо, покидав в котел все, что Господь послал семье...Стью любили  готовить на костре пастухи, и бродяги под открытым небом, и так называемые ''тревелеры ''от английского глагола ''travel''- путешествовать. Ну и в домах обычных ирландцев это было самое распространенное и основное блюдо, которое готовили впрок, и если несколько дней. Сытно, и более того-  экономно.

Image result for лук фото

Лук возьмем в превую очередь, конечно, репчатый, но я всегда немного добавлю зеленого лука в уже в готовое блюдо - для вкуса. Это- на любителя:)

Итак, из чего же его готовили? Я попробовала такое стью, которое было приготовлено на костре, в большой компании, когда моя ирландская подруга решила вот так отпраздновать свой день рождения и пригласила всех, кто не испугается дождя, если он пойдет, и кто хочет отведать настоящего ирландского стью. Народу набралось немало, никто дождя не испугался и веселье удалсь на славу и стью получилось свыше всех похвал - ведь каждому между делом и собиранием хвороста для костра норовилось заглянуть в котел, подвешенный на толстой палке над огнем, и наверное, каждый из нас что-нибудь в этот котел добавил, по своему рецепту...ну как это водится..И вы знаете- вот сколько раз я замечала, что приготовленное общими уислиями блюдо всегда выходит вкуснее, как если его готовишь ты один или даже тебе подадут в ресторане. Энергетика многих людей, что ли, является той самой незаменимой приправой, а?

Image result for морковь фото

Мокрковь - любая, режем или кубиками, или кружочками, или ...как в общем, сами любите. Что мне вас, хозяек, учить:)

Я расскажу как я готовлю ирландское стью - ничего сложного, только не забудьте, что нужно готовить это блюдо - с любовью. Ну как и все, что вы делаете в своей жизни.

Для стью необходима достаточно глубокая и достаточно широкая кастрюля непременно с толстым дном- вот это первый очень важный момент. Почему?

Да потому что стью положено готовить очень долго, не менее 3-х часов, и вот чтобы продукты на дне кастрюли не пригорели, жидкость имеет тенденцию все время выкипать, да особенно за такое длительное время готовки, нужна именно кастрюля с толстым двойным дном. Тогда все положенные в кастрюлю продукты будут томиться на медленном огне и ничто не пригорит, и не испортит ни вкус стью, ни ваше настроение.

Итак, номер 1- кастрюля с толстым дном. Я лично очень люблю керамическую посуду и из-за того, что она ближе к природе, и по эстетическим соображениям. Вы же смотрите сами - что по душе вам самим.. На всякий случай я не поленилась найти картинки подходящей посуды для несведущих молодых хозяек, которые захотят удивить своего любимого мужа вот таким незамысловатым, но очень сытным кушаньем..

 

 

Image result for кастрюля с толстым дном  картинки

 Это типичная чугунная кастрюля - всегда полезно иметь в домашем хозяйстве. И для ирландского рагу в том числе.

 Related image

 Я бы выбрала вот такую кастрюлю. И толстое дно, и толстые стенки, и самое главное - цвет радует глаз и поднимает настроение. И в духовку можно поставить.

 Мы выбрали нужную нам кастрюлю, такую, чтобы ''душу грела'', как говорила моя бабушка, и от этого заметьте - во многом зависит качество блюд, которое вы в ней собираетесь готовить. Мы купили картошку, помыли ее, почистили и порезлаи на крупные куски. Мелкие кусочки в рагу за три часа превратятся в полное пюре, что не явяляется нашей задачей в данном конкретном случае, поэтому режем картофель крупными кусками.

Image result for кастрюли для ирландского стью фото

Многие хозяйки и профессиональные повара предпочитают пассеровать лук и моркоовь прямо в кастрюле с толстым дном, и сразу же вскоре добавить и мясо, но это - как вам понравится. Я готовлю иначе.

Первый вариант:    Начинать с мяса.

Вначале я ставлю на плиту тоже желательно глубокую сковородку и наливаю немного оливкого масла, и когда сковорода уже достаточно нагрета, я закладываю приготовленное для стью мясо - это мелко нарубленные кусочки говядины. Старайтесь, чтобы в вами купленном куске мяса было как можно меньше прожилок или жил, тогда вкус вашего блюда будет непревзойденным. Не поленитесь и в магазине выбирайте хороший кусок свежей говядины. Как узнать - свежее ли мясо? Свежее мясо, во-первых, пахнет иначе - свежестью, и здесь ошибиться невозможно. Во-вторых - у свежего мяса, которое еще хранит в клетках кровь, другой цвет- настоящий кровавый цвет. Альтернативы здесь быть не может. И нарезанные кусочки говядины я кладу на раскаленную сковороду и постоянно перемешивая, обжариваю до корочки.

Related image

Потом я могу вновь подлить оливкого масла и добавить лук и продолжаю все перемешивать - уже мясо с луком, чуть добавляю соли, чуть-чуть, щерпотку,  черного молотого перца, и последнюю добавляю морковь и так же перемешивая, прожариваю все ингридиенты почти до готовности. Мясо получается хорошо и со всех сторон обжаренным и прожаренным и в середине, лук - тоже уже хорошо обжарился, и морковаь тоже, а все вместе, перемешиваясь с друг другом и отдало свой сок, что нам и нужно было в этой части приготовления. Именно поэтому я люблю готовить в сковородке в такой очередности - мясо, потом лук, потом морковь, и потом все еще какое-то время вместе продолжается обжариваться на медленном огне, когда можно немного подлить воды, чтобы не пригорало.

Второй вариант:     Начинать с овощей.

Отдельно обжарить овощи. Так же приготовим лук и морковь- много. Сколько именно, спросите вы? Давайте подумаем вмсесте. Все зависит от того, как велика ваша кастрюля и собираетесь ли вы готовить для себя, для двоих или для большой семьи, но чем больше лука и моркови для говядины в ирландском рагу - да и не только в этом блюде- тем будет вкуснее значительнее! Я всегда беру две крупных луковицы и мелко нарезаю и кладу на горячую сковородку, на которой уже налито оливковое масло, лук начинаю обжаривать первым, на медленном огне и в это же время, посматривая на лук, я нарезаю морковку - тоже три или четыре крупных морковки, на мелкие кусочки или колечки или стружечки, и тоже закладываю в сковородку и продолжаю обжаривать вместе с луком до золотистого цвета. Я слегка подсаливаю овощи, пока они обжариваются на сковороде. И почти уже в конце я могу добавить немного мелко нарубленного чеснока - ну это на любителя. Есть немало людей, у которых аллергия на чеснок, так что с чесноком будьте осторожны. Я не всегда добавляю чеснок в ирландское стью. Прямо скажу- довольно редко.

Image result for чеснок фото

Когда на ваш вкус, и цвет и самое главное - на запах все уже готово, вы отдельно обжариваете до корочки приготовленное заранее мясо ( чтобы вода стекла, когда вы помоете кусок говядины для готовки). 

И вот теперь я укладываю на дно кастрюли сначала обжаренное мясо, на него из сковороды аккуратно высыпаю все обжаренные овощи, между кусками мяса и овощей уже в кастрюле я кладу несколько горошин черного перца, можно положить парочку зубчиков необжареннного чеснока, много не нужно, только для аромата и лекгого привкусья, и все это я заливаю водой, чтобы жидкость накрыла все продукты в кастрюле,  или - что гораздо лучше, но не всегда есть возможность приготовить заранее-  заранее оставленным в холодильнике любым мясным бульоном - это и куриный бульон, и говяжий, костный, к примеру, подходит просто идеально, на мой взгляд. Довожу до кипения и закрываю плотно крышкой, прикручиваю огонь до минимума и оставляю вот так вариться, мягко побулькивая, на пару часов. Время от времени я осторожно открываю крышку и посматриваю - как все выглядит на мой вкус. Могу немного приподнять мясо и осторожно перемешать овощи, но именно осторожно и деревянной ложкой, чтобы не поломать овощи, а то потом получаются некрасивые куски в итоге. Жидкость должна покрывать все наши положенные в кастрюлю продукты, то есть - мясо и сверху положенные на него лук и морковь и эта жидкость, будь это просто вода, смешанная с оливковым маслом, когда вы аккуратно все из сковороды выкладываете на дно кастрюли, или бульон - должны быть красивого золотистого цвета.

oooolojka derevyannaya lk016 10

Примерно за час до того, как я выключу рагу, я кладу между кусками мяса и овощей несколько листиков лаврового листа- для аромата и для вкуса. И уже до конца я больше ничего не добавляю. Я люблю последний час томить  рагу в духовке, если у меня есть достаточно времени. Но для этого нужно никуда не спешить и, поставив кастрюлю в духовку, заниматься спокойно домашними делами. Температура в духовке тоже пусть будет минимальной, блюдо в духовке этот последний третий час должно томиться или слегка побулькивать.

Приготовленное стью остывает естественно на плите или в духовке, и на ночь я его ставлю в холодильник. Блюдо обычно всегда получается густым, наваристым, и на следующий день, когда я достаю кастрюлю их холодильника разогреть, бульон в кастрюле напоминает легкое желе. Разогревать можно все  в кастрюле, так и рекомендуется ирландской кухней, и перед едой я посыпаю в тарелки нарезанную зелень - будь то укроп, зеленый лук, петрушка или кинза. Последняя, кстати, на мой взгляд, более другой зелени подходит к такому рагу. 

Image result for кинза фото

 

Вариант третий: Если вы готовите ирландское рагу с бараниной 

Все в нашем основном рецепте остатеся прежним - все те же овощи, кастрюли, сковородки и пр, кроме специй, приправ, так как баранина - мясо особое и требует иных трав. Иначе ваше стью не будет обладать таким вкусом, каким оно должно стать в этом рецепте с бараниной вместо говядины. Я для себя отметила, что ирландская баранина НЕ обладает таким ярко выраженным, я бы сказала даже  специфическим запахом, как такое же мясо барана или овцы, скажем, в Латвии или России, где мне часто приходится бывать. И меня этот факт лично порадовал, должна вам честно сказать, потому как я не ела баранье мясо именно по причине ее такого резкого и сильного запаха аж с самого моего детства, когда с родителями я жила в Монголии, в столице городе Улан-Баторе, и мой папа от друзей-монголов привез как-то домой пол-туши барана. Мне в то время было лет 6, но от запаха мороженой огромной туши взрослого барана мне стало плохо физически и я наотрез отказывалась есть все, что было приготовлено с этим видом мяса или даже отдаленно напоминало бы его запах. Но прошли многие годы, и вот только в Ирландии мое обоняние мне ''изменило'': мой зять, запекая мясо молодого ягненка, предложил мне попробовать кусочек. Скрепя сердце, я отважилась с''есть маленький кусочек...и прожевав, с удивлением и к своей радости поняла- что у ирландской баранины нет того резкого запаха, который преследовал меня с детства, в какой бы мясной магазин я не заходила.

Image result for ireland sheep photos

Так вот, друзья - когда у вас все уже готово и вы сложили и обжаренное мясо молодого ягненка - это предпочтительнее- и на него сверху уложили пассерованные овощи вперемешку с кусками крупно нарезанного картофеля - только к баранине я НЕ беру молодой картофель ''baby'' на тот предмет, что даже мясо ягненка требует картофель, который уже имеет более насыщенный вкус и возраст, и вот теперь обжаренные куски мяса ягненека я прокладываю вот такими травами - веточками розмарина, можжевельника, и непременно кладу целиком неочищенную крупную головку чеснока.

Related image

Розмарин предпочтительнее положить свежим

Когда рагу почти уже готово, когда уже истекли те необходимые три часа для его идеального приготовления, в кастрюлю к мясу я положу свежую мяту, несколько листиков прямо сверху на густой бульон, и накрываю крышкой, настояться до той поры, пока не придет время убирать стью в холодное место, в холодильник, к примеру. Мясо заберет весь аромат и мяты, и всех ранее положенных трав, и ваше рагу будет иметь непревзойденный вкус, поверьте. И еще один нюанс - если я готовлю ирландское стью из мяса ягненка или немолодой баранины, я не добавляю ни  мой любимый, кстати, соус Gravy, ни вино, ни пиво гиннесс. Заливаю холодной водой и ставлю на огонь варить. На мой взгляд, само именно это мясо не нуждается ни в вине, ни в пиве, ни даже в соусе ''Gravy''. 

Но мой рецепт приготовления ирландского стью с мясом ягненка или баранины не означает, что экспериментировать нельзя. У каждой хозяйки может получиться ее уникальный рецепт и свои секреты приготовления:)

Image result for фото можжевельника

Можжевельник на грядке

Я поискала в интернете фотографии приготовленных ирландских стью, чтобы показать, что нет простора для нашей фантазии и изобретательности в приготовлении ирландского стью. Морковь можно купить маленькую - baby, и так ее и положить в кастрюлю к мясу. Куски говядины некоторые повара предпочитают нарезать довольно крупно. Картошку тоже в зависимости от сезона- можно  положить молодой и неочищенный картофель- baby, ну тогда и вкус у такого ирландского рагу получается несколько иной. А кто-то сверху все посыпает излюбленным сваренным ирландским зеленым горошком...

Image result for irish stew beef

Image result for irish stew beef

Related image

Подведем итоги.

Итак - самое важное - ирландское рагу исторически готовится долго - не менее 3 часов. На этой цифре - з часа- настаивают сами ирландцы и они предпочтитают  рагу есть на следующий день

Что нам нужно из продуктов для приготовления рагу:

1) 1 кг - Мясо, предпочтительно говядина, возможно и баранина вместе с говядиной - если вы так любите смешивать разные сорта мяса - почему же нет? В этом случае лучше взять немного молодой баранины, так называемая в Ирландии ''spring lamb''

2) 1 кг -Картофель , предпочтительно не тот, который сразу разваривается и превращает любое блюдо в пюре. Можно взять и молодой картофель в кожуре, как это часто используют в Ирландии - картофель ''baby''

3) 500 гр - Морковь тоже может быть маленькой, короткой, которую закладывают, не нарезая - ''baby''

4) Лук репчатый - две-три крупных головки лука белого ( не красного)

5) Соль, перец горошком, лавровый лист, зелень - все добавляем по собственному вкусу и своим предпочтениям - вы же для себя готовите

6) 200 гр - Оливковое масло, желательно хорошего качества 

7) Чеснок -  пару зубчиков или целиком, или мелко нарубленный

8) И ЕЩЕ!  В Ирландии очень популярен так называемый экстракт из говядины ''Cоус Gravy''  ( ВОТ ОН - СЕКРЕТ! :)- его продают в любом супермаркете и вы его легко найдете на полке, как в  виде порошка светло-серого цвета, в небольших банчках, так и в гранулах. Некоторые хозяйки и повара для получения более насыщенного и более вкусного рагу- на их вкус- добавляют в кастрюлю к воде или мясному или костному бульону стакан красного вина, или стакан пива Гиннесс, или пол-стакана вот этого  ирландского соуса Gravy - ложка чайная на пол-стакана кипятка. Этот соус  после приготовления уже в жидком виде - имеет ярко-выраженный цвет темной крови или коричневый цвет. В этом соусе содержится много железа и потому он очень полезный. Между прочим- его всегда в обязательном порядке подают в обеденных блюдах во всех ирландских больницах для скорейшего выздоровления пациентов.

Image result for ирландский соус beef gravey photo

Знаменитый ирландский соус ''Gravy'' - вот так или менее густым его и готовят, разбавляя гранулы или порошок крутым кипятком обычно в пропорции 1 ч.л на стакан кипятка, но возможны варианты по вашему вкусу - получить соус более или менее густым

8) Хлеб подается обычно серый, отрубной, предпочтительно домашний

И нельзя обойтись без крепкого пива или эля. Это уже традиционно и не обговаривается , ибо ирландское стью - пища настоящих мужчин, которым приходится работать много и трудно, и кто же откажется после работы в промозглый зимний вечер от стакана горячего эля или подогретого пива ? Особенно вместе с друзьями...

 

Related image

 Вот такое  ирландское национальное блюдо вы можете приготовить. Как видите - в нем ничего сложного нет. И в русской кухне мы всегда готовим ''картошку с мясом'':)

Приятного вам всем аппетита, друзья!

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

X